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萬州烤魚制作方法

萬州烤魚剁椒味 

 


萬州烤魚過程


蒜香味


雙椒味


油炸烤魚


香辣味烤魚調料

1、取油150左右加熱至80,放入適量姜片、蒜瓣、干紅海椒節爆香。(根據地域口味不同,適度加入干紅海椒節)。

2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚身全部。

3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤即可。(烤魚中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過高,美觀、增加食欲感)。

4、魚上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。

 

醬香味烤魚調料

1、取油150左右加熱至80,加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚身全部。

3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤即可。(烤魚中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過高,美觀、增加食欲感)。

4、魚上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。

 

蒜香味烤魚調料

1、取油150左右加熱至80,加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚身全部。

3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤即可。(烤魚中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過高,美觀、增加食欲感)。

4、魚上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。

 

剁椒味烤魚調料

1、取油150左右加熱至80,加入適量姜片、蒜瓣爆香。

2、加入本品300g左右翻炒加熱,注意油溫不要炒糊,將底料澆淋到烤制成熟的魚(1-1.5千克左右)面上,覆蓋魚身全部。

3、留少許底料在鍋底,加油少許,可將酸菜或泡椒或豆豉,炒熟裝盤即可。(烤魚中間大部分位置可用炒熟的配菜,磊疊,有層次感,高度不宜過高,美觀、增加食欲感)。

4、魚上加入少量香菜、芹菜節及大蔥,效果更佳。

 

注意事項

1、本烤魚調料做為烤魚基礎料,可根據本地域客人要求口味(泡椒味、酸菜味、豆豉味等),適度添加雞精、味精即可。

2、如魚過大,可適當加水200-300水(高湯更加)在底料中同時翻炒,是為保證底料能全部澆滿魚身。

3、在烹制蒜香味時,可以根據已烤好出爐的魚味道,適度在炒制底料時加鹽少許。



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